8 800 201 9020
ПРОИЗВОДСТВО
Необыкновенные копчености и места, где их производят
Всегда хочется сделать мир лучше и мы – не исключение. Просматривая витрины деликатесов магазинов и супермаркетов, мы заметили, что там нет кемеровской продукции.
В итоге, пригласив специалистов и закупив специальное оборудование, мы начали осваивать новый вид продукции. Так, в конце 2021 года началось оттачивание процесса производства мясных деликатесов в Кемерове.
Производство включает в себя несколько этапов:
1. ПОДГОТОВКА
Прежде чем использовать сырье – его нужно подготовить к производству. Сырьем для производства копченостей Эль'МясКо служит беконная, мясная, жирная свинина и говядина. Используется мясо только молодых животных. Мясо истощенных животных, а также повторно замороженное мясо – не допускаются.
Итак, мясо тщательно проверяется на соответствие регламентам Таможенного союза:
В итоге, пригласив специалистов и закупив специальное оборудование, мы начали осваивать новый вид продукции. Так, в конце 2021 года началось оттачивание процесса производства мясных деликатесов в Кемерове.
Производство включает в себя несколько этапов:
1. ПОДГОТОВКА
Прежде чем использовать сырье – его нужно подготовить к производству. Сырьем для производства копченостей Эль'МясКо служит беконная, мясная, жирная свинина и говядина. Используется мясо только молодых животных. Мясо истощенных животных, а также повторно замороженное мясо – не допускаются.
Итак, мясо тщательно проверяется на соответствие регламентам Таможенного союза:
- ТР ТС 021/2011
- ТР ТС 034/2013
2. ЖИЛОВКА, ПЛАСТОВАНИЕ И ПОСОЛ
Части туши делят на пласты, в зависимости от вырабатываемого продукта, тем самым формируя разные виды будущих мясных деликатесов Эль'МясКо.
Например:
Мясо выдерживается в специальном рассоле, с помощью высокотехнологичного оборудования добавляются фирменные специи. Далее всё массируется механическим путем с помощью «барабана».
Посолочные ингредиенты равномерно распределяются по всей продукции.
Части туши делят на пласты, в зависимости от вырабатываемого продукта, тем самым формируя разные виды будущих мясных деликатесов Эль'МясКо.
Например:
- шейно-лопаточную часть направляют на производство рулетов, бекона;
- грудинка на производство бекона, рулетов, копчено-запеченую грудинку;
- окорока на копчено-запеченые окорока, бескостную ветчину, корейку на производство копчено-вареной корейки;
- карбонат на производство копченого и копчено-вареного карбоната и т.д.
Мясо выдерживается в специальном рассоле, с помощью высокотехнологичного оборудования добавляются фирменные специи. Далее всё массируется механическим путем с помощью «барабана».
Посолочные ингредиенты равномерно распределяются по всей продукции.
3. МАРИНОВАНИЕ И ФОРМОВКА
После массирования полуфабрикаты на сутки помещаются в холодильник.
Через сутки созревшие полуфабрикаты достаются из холодильника. Копченое мясо связывается, петлюется, вакуумируется, а если это ветчина/колбаса – набивается в оболочку для придания конечной формы.
После массирования полуфабрикаты на сутки помещаются в холодильник.
Через сутки созревшие полуфабрикаты достаются из холодильника. Копченое мясо связывается, петлюется, вакуумируется, а если это ветчина/колбаса – набивается в оболочку для придания конечной формы.
4. ТЕРМООБРАБОТКА
Итак, полуфабрикаты хорошо пропитались, самое время их начать готовить. Продукция коптится в специальной универсальной термокамере в 4 этапа:
Итак, полуфабрикаты хорошо пропитались, самое время их начать готовить. Продукция коптится в специальной универсальной термокамере в 4 этапа:
- Подсушка
- Копчение
- Варка
- Снова копчение
5. УПАКОВКА
Готовую продукцию проверяют на органолептические свойства, упаковывают, маркируют и готовят к продаже.
На каждом изделии проставляется масса продукта.
Готовую продукцию проверяют на органолептические свойства, упаковывают, маркируют и готовят к продаже.
На каждом изделии проставляется масса продукта.
